水果发霉削掉后可以吃？并非如此:毒素会逐步扩散

时间：2026年01月26日 08:54:13 中财网

　　近日，关于"水果发霉后削去霉变部分能否继续食用"的讨论引发关注。多位食品科学专家明确表示，水果一旦出现霉变，即使切除肉眼可见的霉斑，剩余部分仍可能存在肉眼不可见的霉菌毒素，食用后或对健康造成潜在危害。

　　霉菌毒素可通过水果汁液向未霉变部分渗透，其扩散范围与水果质地、霉菌种类密切相关。以常见的苹果霉变为例，霉菌产生的细胞壁降解酶会破坏果肉结构，使毒素在3-4小时内即可扩散至半个果实。对于质地较软的草莓、葡萄等水果，毒素扩散速度更快。

　　长期摄入含霉菌毒素的水果可能引发急性中毒症状，包括恶心、呕吐、腹痛等胃肠道反应，严重时甚至损害肝脏、肾脏等器官。

　　专家建议，日常选购水果时应遵循"少量多次"原则，避免长期储存。若发现水果表面出现白色、绿色或黑色霉斑，或闻到发酵酒味、腐臭味，应立即丢弃整个果实。对于轻微磕碰损伤的水果，需在24小时内食用完毕，并注意观察是否出现变色、软化等异常变化。